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牛乳饼干的主要质料是小麦面粉，，，再添加糖类，，，油脂，，，蛋品，，，乳品等辅料。。凭证配方和生产工艺的差别，，，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，，，外貌有针眼。。制品外貌平整平滑，，，断面结构有条理，，，口嚼时有松脆感，，，耐嚼，，，松脆为其特有的特色。。韧性饼干的糖和油脂的配较量酥性饼低。。一般用糖量的30%一下，，，用油量为20%以下。。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，，，花纹显着，，，结构细密，，，为面粉量的14%~30%。。有些甜味松散的特殊制品，，，油脂用量可高达50%左右。。
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